L’ossau-iraty, fabriqué au printemps, arrive à maturité en automne pour le plus grand plaisir des gourmands. Associé à de savoureux champignons d’automne, les girolles et les trompettes-de-la-mort, cela donne une délicieuse quiche de saison.
Ingrédients
• 1 boule de pâte déjà prête
• 200 g de trompettes-de-la- mort
• 200 g de girolles
• 60 g d’ossau-iraty
• Une quinzaine de noix de pécan
• 4 œufs
• 1 yaourt de brebis nature
• 2 c. à c. de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à c. de beurre doux
• Un peu de noix de muscade râpée
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre
Recette
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Graisser et fariner un moule à tarte assez profond. Le foncer de pâte à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette, réserver au frais.
3. Brosser les champignons pour retirer la terre et couper les parties trop abîmées. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, puis ajouter les champignons entiers et les faire revenir à feu moyen pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
4. Dans un petit saladier, battre au fouet les œufs et le yaourt de brebis. Ajouter le poivre, le sel et la noix de muscade râpée, et mélanger.
5. Râper l’ossau-iraty.
6. Recouvrir le fond de tarte d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Répartir les champignons sur le fond de tarte, puis recouvrir de l’appareil à quiche. Saupoudrer de fromage râpé.
7. Répartir les noix de pécan sur la quiche.
8. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à four chaud. La pâte doit être dorée et le fromage doit avoir gratiné.
Variante gourmande
Vous pouvez aussi utiliser des champignons de Paris (moins chers et plus faciles à trouver) et des noisettes.
Pour une version très différente mais tout aussi savoureuse, remplacez l’ossau-iraty par de la mimolette demi-vieille.
Vous avez apprécié cette recette ? Retrouvez-en d’autres dans le livre Quiches, tourtes et tartes à Index glycémique bas : 60 recettes gourmandes, saines et équilibrées de Léa Delmas, passionnée de cuisine et créatrice du blog gourmand et de saison « Pothyms ».
