En quête d’économie et d’écologie, peu de personnes pensent à utiliser ce qu’elles jettent habituellement : fanes de radis, épluchures de carottes ou trognon de pomme… Pourtant, on peut en faire des mets délicieux et originaux, tout en sauvant planète et porte-monnaie. En plus de limiter vos déchets, dites adieu au gaspillage alimentaire !
Jean Terlon, François Pasteau… De plus en plus de chefs cuisiniers promeuvent l’utilisation des ingrédients dans leur ensemble. Cela veut dire qu’ils cuisinent aussi ce que nous appelons communément les « déchets ». Ils sont bien souvent bourrés de nutriment et de vitamines et peuvent être délicieux si l’on sait comment les cuisiniers. Pas de panique ! Nul besoin d’être un chef pour faire de même. Et heureusement, car avec environ 30kg de gaspillage alimentaire par personne chaque année (l’équivalent d’un repas par semaine), il est urgent de changer nos habitudes. Dans un ouvrage riche d’astuces et de conseils (Zéro Déchet, zéro gaspi), Lisa Masset, passionnée d’écologie et de nutrition, nous partage ses recettes. Papier, crayon, prenez note !
Flan aux fanes de radis
Les ingrédients :
© Gaetan Haugeard
– Les fanes d’une botte de radis
– 1/2 oignon
– 200 ml de crème fraîche ou végétale
– 2 oeufs
– 6 brins de ciboulette
– 1/2 gousse d’ail
– Optionnel : 20g de bûche de chèvre en tranches
La recette :
Lavez bien vos fanes et coupez-les finement (les tiges sont difficiles à mâcher !).
Faites-les cuire 5 minutes à couvert dans une poêle avec votre demi-oignon émincé et un filet d’huile d’olives.
Dans un récipient, faites votre appareil à flan : mélangez crème, oeufs et assaisonnez à votre goût. Puis ajoutez à ce mélange l’ail écrasé, la ciboulette ciselée ainsi que les fanes et l’oignon cuits.
Versez dans des moules à muffin et faites cuire 25 min à 180°C.
Chips de chou frisé
© Gaetan Haugeard
Les ingrédients
– Des feuilles de chou frisé
– De l’huile d’olive
– Du sel marin
La recette :
Lavez les feuilles de chou, séchez-les bien (à l’essoreuse à salade par exemple), puis coupez-les en morceaux.
Déposez les morceaux de chou frisé sur une plaque (huilée au préalable), huilez les feuilles et salez-les.
Faites cuire une dizaine de minutes au four à 180°C.
Et voilà, c’est prêt ! Pour des chips twistées, ajoutez en plus du sel quelques épices, des graines ou du piment.. à varier en fonction de votre goût et de vos envie !
Boisson de trognons et épluchures de pommes
© Gaetan Haugeard
Les ingrédients :
– Le trognon (sans les pépins) et les épluchures d’une pomme bio
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 pincée de cannelle en poudre
– Le jus d’un citron
La recette :
Mettez les ingrédients dans un petit récipient, recouvrez-les d’eau et mixez le tout.
Additionnez à votre boisson une cuillère à soupe de miel et une pincée de cannelle puis le jus d’un citron.
Réservez le mélange au frais 30 minutes avant de le filtrer.
Ajustez la quantité d’eau selon vos envies.
Ces recettes ne sont que des exemples parmi tant d’autres, que vous pouvez tirer de livres comme notre manuel Zéro déchet, zéro gaspi, ou de votre imagination de chef en herbe ! Aussi, certaines associations proposent des ateliers ou des guides pour apprendre à cuisiner ses déchets. Vous n’imaginez pas tout ce qui est réutilisable !
Elodie Gindrier
