3 recettes faciles pour un apéro estival et veggie !

Publié dans Bien dans mon assiette par JouvenceEcrire un commentaire

L’été n’est pas encore terminé, loin de là ! C’est encore le moment de recevoir vos amis sur la terrasse (ou dans votre salon) et de profiter d’eux autour d’un apéritif végan aussi original que délicieux. Mais pas question de passer des heures derrière les fourneaux ! Ces 3 petites recettes proposées par Juliette Pochat (du livre Happy Veggie, Editions Jouvence) sont simples et rapides, mais vous verrez, elles régaleront tous ceux que vous aimez.

Happy veggie - tartinade aubergine

1 • Tartinades à l’aubergine rôtie

Ces amuse bouches sont simples, frais et légers. Tartinez votre mélange sur des croutons, crackers ou sur des petites tranches de pain frais.

Il vous faudra :
•  300 g d’aubergine
•  50 g de lentilles corail
•  2 c. à s. de crème de coco
•  1/2 gousse d’ail
1 échalote
2 brins de basilic
• Sel de mer, poivre
Huile d’olive

Les étapes
1 • Préchauffez votre four à 240 °C (th. 8).
2Lavez la (ou les) aubergine et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Disposez-la sur une plaque, badigeonnez-la d’huile d’olive et enfournez pour 10 minutes.
3Lavez les lentilles et faites-les cuire dans 2 volumes d’eau pendant 10 minutes.
4Retirez la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère.
5Placez tous les ingrédients dans un robot et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Servir frais.

L’astuce de Julie : lorsque les aubergines ne sont plus de saison, en hiver notamment, remplacez-les par de la courge et de la patate douce rôties !


Happy veggie - houmous betterave2 • Houmous à la betterave

Le houmous est un incontournable de la cuisine végétarienne. Juliette vous propose ici une déclinaison qui apportera goût et couleur : y ajouter de la betterave. N’hésitez pas à varier les plaisirs et à remplacer la betterave par de la patate douce, du potiron, du poivron rouge… (en même quantité !)

Il vous faudra :
300 g de pois chiches cuits (150 g de pois chiches secs)
200 g de betterave cuite
1 gousse d’ail
50 g de purée de sésame
1 c. à c. de cumin
3 c. à s. de jus de citron
1/2 c. à c. de sel de mer, poivre
Huile d’olive

Les étapes
1 • Dans un robot, mixez les pois chiches (conservez l’eau de cuisson), la betterave, la purée de sésame, le cumin, l’ail, le sel et le poivre.
2 • Ajoutez le jus de citron et un peu d’eau de cuisson des pois chiches jusqu’à obtention d’un mélange lisse et pas trop épais. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
3 • Versez dans un bol et ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus.

Servez avec du pain pitta, en mezzé ou sur des crackers.

L’astuce de Julie : Si vous faites cuire vos pois chiches vous-même, veillez à les faire bien cuire, puis à ôter la petite pellicule transparente qui les entoure. Vous aurez des pois chiches onctueux et plus digestes !


Happy veggie - mini muffins3 • Mini muffins à la tomate

Mini muffins, mais maxi effet ! Pratiques et délicieux, ils viendront compléter votre apéritif à merveille !

Il vous faudra :
• 250 g de farine de blé T65
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 10 g de poudre à lever
• 220 ml de lait végétal
• 75 g d’huile d’olive
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• 30 g de tomates séchées
• 1 c. à s. de basilic séché
• 1 c. à c. de graines de sésame
• Sel de mer, poivre

Les étapes
1 • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2 • Lavez les tomates fraîches et coupez-les en dés. Faites-les revenir avec l’ail émincé dans une poêle légèrement huilée et asséchez-les en les cuisant à feu doux pendant 5 minutes environ. Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux et le basilic. Mélangez et réservez.
3 • Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la poudre à lever, les graines de sésame, le sel et le poivre. Ajoutez progressivement le lait et l’huile jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez enfin le mélange à la tomate.
4 • Versez la préparation dans de petits moules graissés ou dans des caissettes individuelles.

Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

L’astuce de Julie : encore une fois, adaptez-vous aux saisons. Si vous tenez à faire cette recette en hiver, vous pouvez utiliser de la chair de tomate en conserve. Aussi, essayez de remplacer les tomates séchées par des olives vertes (plus douces) ou noires (plus fortes), en même quantité. C’est tout aussi bon !


Vous avez soudain une envie folle d’appeler vos meilleur(e)s ami(e)s d’enfance et de déguster vos amuse gueules en reparlant du bon vieux temps ? Parfait, c’était le but ! Passez-leur le bonjour de notre part. Et surtout, bon appétit !

 

Elodie Gindrier

 

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